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| 以蛋白质水解度为评价指标,辅以固形物溶出率,比较了中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对牦牛骨蛋白的水解效果,研究了酶用量、料液比(底物浓度)、酶解时间对水解度的影响,采用正交试验对酶解条件进行了优化.结果显示,木瓜蛋白酶是牦牛骨蛋白水解的适宜催化剂.在一定条件下,样品水解度随酶用量和酶解时间的增加而增大,底物浓度过低或过高均不利于原料中蛋白质的酶解.木瓜蛋白酶水解牦牛骨蛋白最佳条件为:酶解温度60℃,酶解时间8 h,酶用量3500 U/g蛋白质,料液比1∶25(g∶ml). |
| 关键词: 牦牛骨 蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 |
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| 分类号:Q814 |
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| Enzymatic Hydrolysis of Yak Bone Protein by Papain |
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