| 摘要: |
| 鲜叶原料是制茶品质的基础,而其游离氨基酸是构成茶叶品质的重要成分,是茶叶鲜爽味和香气的主要组分.合理利用茶叶初制加工过程的鲜叶摊放(萎凋)工序可提高游离氨基酸含量,且不同的摊放(萎凋)环境将直接影响到后续的制茶工序及成茶的品质.本文从茶鲜叶摊放(萎凋)过程中的环境温度、光照、气压、含水量等内外因子对茶叶游离氨基酸含量影响作一综述和展望,以期为不同茶类初制鲜叶摊放(萎凋)工艺优化,提高成品茶游离氨基酸含量探索新的技术组合提供参考. |
| 关键词: 茶鲜叶 摊放(萎凋)技术 游离氨基酸 |
| DOI： |
| 分类号:TS201.2 |
| 基金项目:安徽省2015年科技攻关项目(1501031100)，黄山市2015年科技攻关项目(2015KN-05) |
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| Research Progress of the Influence of Spreading or Withering Technology on Free Amino Acids of Fresh Tea Leaves |
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LIAO Jun
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| Abstract: |
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| Key words: fresh tea leaves spreading or withering technology free amino acid |
